梅花鹿砍头茸的加工工艺

梅花鹿,梅花鹿产仔,梅花鹿价格,梅花鹿养殖,梅花鹿幼崽,鹿茸,鹿产品,动物园,宠物,宠物回收,萌宠

梅花鹿砍头茸的加工方法大体与排血茸的加工方法相同。但由于砍头茸带连着头骨、头皮，不但重量大，而且由于没有锯口，排血比较困难，再加上中途有2次修整头皮、头骨的工序，所以加工过程显得比较复杂,并有一定的难度,必须谨慎操作。
（1）头部初次修整在鼻镜的上缘横向切开皮肤，由上耳缘向耳根呈圆形剥下耳皮至下颌骨边缘，再由嘴角沿下颌骨两侧边缘切至颈部（图10-6）,然后剥离头皮。皮上不能带肉，更不能在皮上留下刀伤。同时清除头部肌肉，剥离眼球。用骨锯在鼻骨的1/2处横向锯断，除去断端，去掉全部下颌骨及上齿槽。在犁骨后凿一个长5~6厘米、宽3厘米的长方形孔，将脑髓取出，刮净脑膜。经修整后，留下全部顶骨、枕骨、额骨、眼眶骨、1/2鼻骨、额突、舌突、乳突、保突，后头皮比枕骨长15-20厘米，头骨和头皮的排血孔应除净残肉。
（2）排血砍头茸排血有两种方法可供选择：其一，用真空泵减压排血。方法是：将与真空泵相连的吸气管末端接一根长约15厘米的玻璃管，其前端套一略长出玻璃管的胶皮管，操作者左手固定鹿茸和头皮,右手将胶管口对准出血点并压紧，便可排血。砍头茸排出量一般占砍茸重的2%~5%。其二,用打气筒排血。这种方法简单便捷，将16号注射针头安在打气筒的胶管头部，刺入茸尖髓质部2~3厘米处，缓慢向茸内打气，茸血便可排出。但这种排血方法应在收梅花鹿鹿茸后马上进行，并注意防止鼓皮。排血后即可上夹煮烫。
（3）煮烫与回水煮烫前应清洗茸体表面的污物,对受伤的部位及容易破裂的部位均匀地涂上蛋清面。
第一水煮烫：第一水共煮烫3排水,第一、二排水煮烫茸角,第三排水煮烫头皮和头骨。煮烫的时间及下水次数，根据鹿茸的种类、大小及老嫩情况灵活掌握。
梅花鹿砍头茸加工工艺参数表
茸别 鲜茸重（千克） 第一排水 间歇冷凉（分） 第二排水 间歇冷凉（分） 第三排水
下水次数 每次下水时间（秒） 下水次数 每次下水时间（秒） 下水次数 每次下水时间（秒）
二杠 2.05 10-12 30-40 15-20 7~9 35-30 15-20 4~6 20-25
砍头茸 1.65 6~8 20-30 10~15 5~7 25-20 10-15 3~5 10-15
三杈 4~5 13-15 40-50 25-30 10-12 40-45 15-20 5~7 25-30
砍头茸 3~4 10-13 30-40 20-25 8-10 30-40 10-15 4~6 15-20

第一排水煮烫:单支或双支同时下水均可，具有一定操作经验者可双支同时下水煮烫，刚入水煮烫时应较大幅度地推拉撞水2~3次。为防止嘴头淤血、颜色发黑，要适当提根煮头,增加茸头煮烫次数。同时要兼顾草桩的煮烫质量，煮烫不足会造成黑根，或草桩部位槽皮，出现底漏。当出现两支茸角排血速度不一时，可单支下水加以调整。当煮至大血排完，出现泡沫时可结束煮烫，并用温水洗净脑壳里的血液进行间歇
冷凉。
第二排水煮烫:此时多为单枝下水，待煮至头骨中每个排血孔均无血沫继续排出时，即结束煮烫，清洁茸皮，冷却后除去茸夹。
第三排水煮烫：只煮烫头皮和头骨。加工人员手握茸体，把头皮和头骨浸入沸水中，入水深度至茸根，煮5~8次，每次10~25秒。当头皮皱缩，针刺易入，指弹时能发出声音，此时头皮已近半熟，可以结束煮烫，同时擦干茸根和头皮皱褶内的水分，并用竹片穿过两角根间，使头骨和头皮之间形成空隙，以便通风干燥。
第二水煮烫:第二水煮烫于第二天进行，煮烫的方法可参冬照第一水。但只煮茸体，不再煮头皮和头骨，下水次数可适当E减少。煮烫时直接用手握住枕骨孔和犁骨孔。煮烫结束后，擦馅干茸皮及头皮上的水分，在68-75^的烘箱内烘烤40-60松分钟。当茸皮表面出现“汗珠”时结束烘烤，取出待冷却后，在鹿头皮与头骨间撒布熟石灰粉，送风干室吊挂或立放风干。
第三水煮烫:于第三天进行，首先清除头骨与头皮之间的石灰粉，然后进行煮烫，入水深度可达到角柄，煮至茸头饱满有弹性即可。冷却后入烘箱烘烤，控制温度和时间同第二水。
自烘箱取出后候凉，再在头皮和头骨间撒布熟石灰粉,吊挂或立放风干。
经三水煮烫烘烤以后,根据茸体和头皮干燥情况,不定时进行回水、烘烤，以加速干燥,回水只煮茸体，不再煮头皮和头骨。当头皮达到八成干时，可用细麻绳或布带将头皮拉紧使其紧贴在头骨上。
（4）头皮和头骨的修整当砍头茸彻底干燥后，应根据商品规格进行外形修整。具体要求是：梅花鹿砍头茸的眼眶骨和泪骨去掉1/2,鼻骨保留少许，后头皮与枕骨脊齐，前头皮略短于骨缘，两侧头皮紧贴眼眶，四周头皮与骨齐。