孔雀食用价值

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孔雀的肉具有较高的食用价值。蓝孔雀肉多，全净膛屠宰率达80%,其肉质细嫩，风味上乘。经广东省食品卫生监督所、广东省体育科学研究所、中山医科大学及华南农业大学等科研机构分析，得出如下结论：
1. 各种营养种类齐全
蓝孔雀肉的各种无机元素及微量元素（包括锌、铝、镁、磷、铁、铜、钙）含量与甲鱼、蛇、石斑鱼等动物相近，而孔雀肝中维生素A、维生素E、维生素珏含量远远超过人们日常食用的鸡肝。
2. 蛋白质含量高、质量优
蓝孔雀肉中蛋白质含量高达23.2%,比田鸡、蛇、甲鱼、龙虾和石斑鱼都高，更可贵的是其中18种氨基酸占了22%,而且配比极佳，接近国际粮农组织及世界卫生组织推荐的理想模式，属极优蛋白质’
3. 属极瘦型食用肉类
美国卫生与公众事务部食品与药品管理局（FDA）和农业部食品监督检验局制定的美国新食品标签法规规定，极瘦型食用肉类条件为：脂肪V5%,饱和脂肪＜2%,胆固醇V95mg/100go而蓝孔雀肉有关含量为：脂肪0.8%,饱和脂肪0.4%,胆固醇49mg/100g，完全符合“极瘦”标准。
4. 骨骼营养价值高
花孔雀骨骼的骨钙含量高达20%,磷为9%,钙磷比为2.1-1,优于牛奶的钙磷比，与人奶钙磷比例相近。
目前，我国广州、上海等地有关餐馆已开发出以白孔雀为原料的各种高档菜肴。
孔雀肉与几种名蚩动物肉的瞥养成分比较（每100克可虞肉含量）
动物种类 水分（克） 蛋白质（克） 碳水化合物（克） 脂肪（克） 热量（兆焦） 胆固醇（克）
蓝孔雀 73.4 23.2 L5 0,8 0*42 Q,049
鸡 68.0 18.5 L4 1L2 0.75 0.109
田鸡 79.0 20*5 一 1,2 0,38 040
蛇 77.7 14.4 5.9 L0 0*37 5080
甲鱼 78.6 17,1 2,0 L3 0.38 0.193
龙虾 77*6 1&9 1.0 L1 Q.37 0.061
石斑鱼 78,9 17,4 — L7 38 0.105