非洲鸵鸟肉的加工

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1.干晒肉条
干晒肉条在国外很受欢迎，它是由切成条状的非洲鸵鸟生肉经调味腌制后，直接晾干或晒干而成。
2.意大利式干腊肠配方：用非洲鸵鸟肉1-75千克，猪背脂0.5千克，以及盐、糖和其他配料，如：
硬化盐 95.0克
抗坏血酸钠 1.5克
黑胡椒 6.0克
姜 1.5克
肉豆蔻 2.1克
葡萄糖 20.0克
方法：先在温度20〜22°C和相对湿度97%〜99%的密闭容器内发酵4天。然后在温度16〜18笆、相对湿度40%〜60%环境中熟化11天。前6天和21天后，每天监测pH值，要求pH值低于5,对本身pH值较高的非洲鸵鸟肉，除使用乳酸杆菌发酵外，还要求比通常用量高的葡萄糖，以使发酵后的终pH值低于5。
3.制备非洲鸵鸟肉干
非洲鸵鸟肉一冷冻—切块—解冻一腌制0.5小时—100°C烘干—130〜150°C油炸1分钟-水炯至近干-成品-真空包装
腌制时配比：肉1千克，酱油60克，粗盐20克，白砂糖120克，味精5克，五香粉10克，黄酒20克，鱼露10克。
上述工艺条件下所得产品肉质细嫩，呈棕红色・具有非洲鸵鸟肉的特殊香味，产品得率为60%。
非洲鸵鸟高效养殖技术
4. 非洲鸵鸟肉脯
肉脯是烘熟了的肉片，是高档休闲食品，根据非洲鸵鸟肉的特点，参照靖江牛肉脯的制作工艺配方，经反复试验，得出了下列工艺条件：
非洲鸵鸟肉-切块—冷冻至一2°C—切片—腌制0.5小时一60〜65°C烘4〜5小时成胚-150°C烘干7分钟-压平-整型-成品-真空包装
腌制配比如下：非洲鸵鸟肉5千克，鸡蛋2只，大茴香粉10克,五香粉10克，生姜汁20克，鱼露300克，白糖750克，味精15克，黄酒50克，胡椒粉、小苏打少许。
所得产品呈棕红色，口感细嫩易咀嚼，香气浓郁。
5. 非洲鸵鸟肉脆
该产品较非洲鸵鸟肉脯薄而脆，有膨化食品的松脆之感，入口即酥，口感好。其制作工艺与非洲鸵鸟肉脯的制作工艺基本相似。但烘干成胚在60〜65°C进行7〜8小时。