① 前期从入孵到胚胎喙完全形成。此期是胚胎整个发育期中极为重要的阶段,随着胚胎细胞分裂,各重要器官系统基本形成。如果此期孵化温度偏高,胚胎化将过度提高,从而导致器官发育不良。这时,虽然胚胎很可能继续发育,但在孵化后期会死亡。孵化温度稍低,对此期胚胎影响较小。
在此期的较后一半时间里,胚胎的绒毛膜和尿囊膜融合,并沿蛋壳形成绒毛尿囊膜,绒毛尿囊膜成为呼吸器官,氧气通过气孔进入绒毛尿囊膜血液和胚胎内。而在这以前,氧气必须通过蛋白到达胚胎。
② 中期从胚胎喙完全形成到有明显的羽毛长出。此期死亡率较低,因为此期没有细胞分化,只是器官、系统的简单生长。绒毛尿囊膜完全发育。.
③ 后期从胚胎羽毛长出到雏非洲鸵鸟出壳。此期间羽毛生长完全,卵黄囊吸收进入体内。绒毛尿囊膜呼吸转为肺呼吸,啄壳,破壳。此期胚胎获得最大的速度,对不良的孵化环境极为敏感,且易遭破坏。
前期和后期是胚胎死亡的高峰期,分别约占孵化中期胚胎死亡的1/3和2/3。
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