非洲鸵鸟肉是高级美味食品,也是人类最理想的健康食品。非洲鸵鸟肉属纯红肌,具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇、低热量的特点。 肌肉细嫩,口感鲜美,含有21种氨基酸。营养学家认为,非洲鸵鸟将成为21世纪人类新的肉食来源。
非洲鸵鸟的产肉率高。1只12月龄的非洲鸵鸟能产瘦肉35-40千克,其大腿肉约重18〜20千克。研究者对非洲鸵鸟屠宰试验表明,皮肤占7.0%,羽毛占1.85%,瘦肉、脂肪和骨骼占60%,胴体中瘦肉占62.5%,脂肪占9.2%,骨骼占 26.9%,有10块肌肉可作为分割肉,占胴体重的41.3% (占活体的23.6%)。鸵鸟的内脏,如心、肝、砂囊以及像牛尾似的颈;都可做成美味佳肴。
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