梅花鹿带血鹿茸的加工工艺

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带血鹿茸的加工要求是尽量减少鹿茸内血液的流失，使血液干物质全部保留在鹿茸内，而且分布均匀。鹿茸锯下后应使锯口朝上，并进行封口、清洗、挂号牌、登记,然后经过连续煮烫、烘烤，使茸体很快干燥制成成品带血茸。
（1） 水煮与烘烤带血茸入水煮烫的目的是将茸皮煮熟,保持颜色，排除皮脂，加速干燥。前4天，每天煮烫1次、烘烤2次,或煮烫2次、烘烤2次。梅花鹿二杠茸只水煮1排水，共下水2~3次，每次35~50秒，冷凉50秒，再煮35~50秒，凉50秒，见锯口将要排出血液即可结束煮烫。梅花鹿三杈茸,一般亦只煮1排水，每次30-50秒，间隙冷凉50秒，并重复进行3~5次，即可见有血液排出，这时应立即结束煮烫。马鹿茸几乎全部加工成带血茸，因其茸型大，被毛厚，比梅花鹿茸耐烫。每次煮烫40-80秒，冷凉60秒，连续进行4~5次，见锯口排出血液即可停止。
无论是梅花鹿茸，还是马鹿茸，第二水至第四水，每天按第一水的方法入水煮烫，但人水次数及总的时间应短于第一水，而且头4天应连续煮烫，连续烘烤。第四天以后可连续或隔日进行。煮烫结束，待鹿茸冷却后将鹿茸平放在烘箱架上进行烘烤。烤箱的温度，梅花鹿茸控制在68~70t,每次烘烤2-2.5小时。马鹿茸型大耐热，烘烤温度控制在70~72Y,烘烤3小时左右。一般骨化度大、瘦条茸，烘烤时间可以短些。体大肥嫩的鹿茸，烘烤的时间可以适当延长（表10-12）。
（2） 回水与煮头带血茸回水有一定的难度，因为其煮炸时间短，茸皮熟化程度低、韧性差，回水时很容易破裂，应特别引起注意。当茸头煮至饱满有弹性，并闻到熟鸡蛋黄香味时即停止煮烫。第三水只煮茸的上1/3~1/2,第四水之后，只煮茸的头部，使其充实有弹性为止。
（3） 风干带血茸的风干技术可参照排血茸的风干技术进行。但头4水茸体应锯口朝下立放，使茸内血液分布

带血茸加工工艺参数表
马鹿锯茸 梅花鹿锯茸
收茸后天数 煮 烫 烘 烤 煮 烫 烘 烤
卜水次数 每次时间（秒） 温度（Y） 时间（分） 卜水次数 每次时间（秒） 温度（T） 时间（分）
当天 4 （!）30（2） 40（3） 60（4） 30 70-72 180 3 （1） 30（2） 50（3） 30 68-70 150
第二天 3 （1） 30（2） 40（3） 30 70-72 180 2 （1） 30（2） 50 68-70 150
第三天 2 （1） 40（2） 30 70-72 150 2 （1） 30（2） 50 68-70 150
第四天 3 （1） 30（2） 40（3） 40 70-72 180 3 （1） 30（2） 40（3） 50 68~70 150