梅花鹿鹿茸烘烤技术

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烘烤的目的在于加速鹿茸的干燥,防止鹿茸腐败。烘烤鹿茸的温度一般控制在65~73龙。烘烤前应将烘箱预热到所需温度，然后将鹿茸入箱烘烤。1~4次回水煮烫的鹿茸应每天回水、每天烘烤，连续进行。以后可改为隔日或隔数日回水烘烤。总之，只要回水煮烫，就必须入箱烘烤。烘烤的时间和次数，可根据鹿茸的大小、老嫩程度，以及已经达到的干燥程度而定。鹿茸小而干瘦，以及回水煮烫烘烤4次以上的，可减少烘烤时间和次数。相反,鹿茸大，含水量高，可适当延长烘烤时间和次数。另外，还应注意天气变化，锯茸季节正值高温、高湿、多雨的梅雨季节，稍有不慎即可导致鹿茸霉变，应适当增加回水和烘烤次数。
一般梅花鹿二杠茸，每次烘烤1~1.5小时，三杈茸每次烘烤1.5~2.5小时。头1~3次入箱烘烤的鹿茸，经1小时左右烘烤，可见茸体表面布满“汗珠”（实为脂肪滴），表明此次烘烤已经到位，可以关闭电源，打开箱门，待鹿茸冷却后取出送风干室。
鹿茸在烘箱内应锯口朝下放置，以便残留血水排出。密度不宜太大，互相间应有一定的空隙，以利通风排湿。鹿茸进出烘箱应谨慎操作，防止碰破茸皮。鹿茸在烘烤的过程中，有的还可能出现破裂、鼓皮，应加强检查，及时处理。