梅花鹿鱼粉掺假的测定

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1. 掺入水溶性非蛋白氮物质的测定
（1） 粗蛋白质的测定同上。
（2） 真蛋白质的测定称取试样1~2g于200ml烧杯中，加蒸馅水50ml煮沸，加入10%的硫酸铜溶液20ml和2.5%的氢氧化钠溶液20ml,边加边搅拌，加完后继续搅拌Imin,放置lh以上或静置过夜，沉淀物以中速定性滤纸过滤，用70P以上的热水反复洗残渣，直至滤液无SO；-为止（取5%氯化锐试液5ml滴于表面皿中，加2mol/L盐酸1滴，滴入滤液，在黑色背景处观察应无白色沉淀）。将滤纸与残渣包好，放入烘箱，在65~75丁干燥2h。将烘干的试样连同滤纸一起放入消化管或凯氏烧瓶中，以下与粗蛋白质测定方法相同。空白样测定，除不加试样外，其余操作同真蛋白质的测定。
真蛋白质比率（%）=100x（真蛋白质含量/粗蛋白质含量）
真蛋白质比率进口鱼粉不得小于80%,国产鱼粉不得小于75%,否则判为该鱼粉中掺有水溶性非蛋白氮物质。
2. 鱼粉中掺入植物质的测定
取鱼粉试样1~2g于50ml烧杯中，加入10ml水加热5min,冷却，滴入2滴碘-碘化钾溶液（碘化钾溶于100ml水中，再加入2g碘，使溶解，摇匀后置棕色瓶内保存），如果溶液立即变蓝或黑蓝色，则表明试样中有淀粉存在。另取鱼粉试样lg置表面皿中，用间苯三酚溶液（2g间苯三酚，加90%的乙醇至100ml并使其溶解，摇匀，置棕色瓶保存）浸湿，放置5~10分钟,滴加浓盐酸2〜3滴，•如果试样呈深红色，则表明试样中含有木质素。
3. 鱼粉中掺入尿素及铉盐的测定
取鱼粉试样1~2g于试管中，加10ml水，振摇2min,静置20min,取上清液约2ml于蒸发皿中，加lmol/L氢氧化钠溶液1ml置水浴上蒸干，再加入数滴水和生豆粉少许，静置2~3min,加奈斯勒试剂2滴（碘化汞23g,碘化钾1.6g于100ml的6mol/L氢氧化钠溶液中，混合均匀，静置，倾取上清液置棕色瓶中备用），如试样有黄褐色沉淀产生，则表明有尿素存在。
4. 鱼粉中掺入氨态氮的测定
取鱼粉试样1〜2g于试管中，加10ml水，振摇2min,静置20min,取上清夜约2ml于蒸发皿5中，力Dlmol/L氢氧化钠溶液1ml,加奈斯勒试剂2滴（碘化汞23g,碘化钾1.6g于100ml的6mol/L氢氧化钠溶液中，混合均匀，静置，倾取上清液置棕色瓶中备用），如试样有黄褐色沉淀产生，则表明有氨态氮存在。
5. 鱼粉中掺入糅革粉的测定
取鱼粉试样1~3g于瓷堪堪中置电炉上炭化至烟除尽，于550~600乞高温炉中灰化30min,如有黑点再继续灰化30min,取出放冷，加入2mol/L硫酸液10ml搅拌，加二苯基卡巴踪溶液（0.2g二苯基卡巴踪，加90%的乙醇100ml使溶解，摇匀置棕色瓶内保存）数滴，如颜色呈紫红色表明鱼粉中掺有糅革粉。