虎皮孔雀蛋制作方法

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虎皮蛋是一种熟蛋罐头制品，鲜孔雀蛋经过煮熟、剥壳、油炸后装入瓶罐而成。因加工蛋白起皱，现出深黄色的皮层，形似虎皮而得名。
(1) 原料食用鲜孔雀蛋。
(2) 辅料植物油作炸蛋用。调味汤汁用酱油、茴香、桂皮及味精，其配比数量应根据各地的消费习惯而定。
(3) 加工先将蛋洗净煮熟，去壳，置于植物油锅中炸。经炸制后的蛋，其蛋白皮层油酥，增进了蛋的风味，且杀灭了蛋上细菌，使蛋白皮层成为蛋的保护层，细菌不易侵入。

蛋经炸制后放入瓶内，再将调味汤汁装入瓶内，加盖密封，经高温消毒，排出空气。炸煮后的孔雀蛋在瓶内与调味汤一起，使味素向蛋中缓缓渗透，变得味鲜多汁，并能长时间贮存。开瓶后易受细菌感染，应及时食用。