孔雀蛋粉怎样加工制作

孔雀蛋粉加工主要是使蛋液在高温短时间内脱去大部分水份，使之成为含水量不超过4.5%的粉末状产品。

脱水的方法分为离心或喷雾干燥和喷射或喷雾干燥法两种。

（1）蛋液搅拌过滤搅拌的目的是使蛋黄或全蛋搅拌均匀。搅拌均匀后，用每3平方厘米18孔的铜丝筛过滤，除出碎壳和不易搅拌的系带。

（2）巴氏消毒蛋液在喷雾干燥前，先进行巴氏消毒，使制品中的杂菌数和大肠杆菌数降低到最低限度，并杀灭蛋液中的肠道致病菌。将蛋液转入巴氏消毒器中，经过64~65乞消毒3分钟，立即贮存于贮蛋槽内，并通过喷雾干燥。蛋黄液含水量少，黏稠度大，事先应加适量的无菌水搅拌均匀后再进行

(3) 喷雾干燥蛋液通过喷雾装置喷成雾点状，在干燥室由于干热的作用，使蛋液水分迅速脱去而成粉末状的蛋粉。干燥室内的热风约为80Y左右，温度过高使蛋粉有焦味，温度过低，蛋液脱水不足，导致蛋粉水分过高。

(4) 筛粉包装用筛孔为每平方厘米36孔的筛粉器，筛出蛋粉中的杂质，并使成品呈均匀粉状。再按规定要求进行包装。

(5) 蛋粉品质指标全蛋粉为粉末状，淡黄色，气味正常，无杂质，溶度良好，水分不超过4.5%,油含量不低于43%,游离脂肪酸不超过5%0杂菌每克不得超过1万个。大肠杆菌值应低于1：100o成品中不允许存在肠道致病菌(沙门氏菌和志贺氏菌)。蛋黄粉的状态、气味、杂质、溶度和游离脂肪酸均与全蛋粉相同。而色泽呈黄色，水分不超过4%,含油量不低于60%o细菌指标与全蛋粉相同。