孔雀肉松怎样制作加工

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孔雀肉松为高档食品，肉质细嫩，味道鲜美，回味无穷。肉松生产工艺流程为：选料-配料-煮制-炒焙-搓丝-分装。
(1) 选料孔雀颈部放血宰杀后，剥皮去内脏，选取胸脯和大腿肉为原料。
(2) 配料以10千克肉计算，需要精盐260克，白糖440克，黄酒、老姜各25克。
(3) 煮制肉料下锅后，大火煮10分钟，撇去泡沫，加盖盖严，并用湿布封紧锅口四周，娴煮2小时。前45分钟宜用大火，后改为炙火。然后将肉捞出，除去骨及油筋杂质，煮30分钟后加入白糖。在炯煮时经常翻动和撇出油脂。待肉料煮至6~7成干时出锅。
(4) 炒焙第2次出锅后，间隔12小时，可进行炒焙。微火炒90分钟，待肉料干燥和松散后出锅。
(5) 搓丝将干净的木槎板放在簸箕或盆中，用手揉搓肉料，搓时用力要均匀、适度，待肉料搓成丝绒即为成品。
(6) 分装按规格重量分装入食品袋，封口即可。