孔雀肉干如何制作加工

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孔雀肉干肉酥味香，风味独特。肉干生产工艺流程为：宰杀一配料-初煮一冷却切片-复煮-烘干-装袋。
(1) 宰杀和选料一般选用颈部宰杀，并放尽血后进行剥皮，取其胸脯和大腿肉，置于冷水中浸泡30-60分钟，洗净余血后控干。
(2) 配料初煮时配料为食盐1.5%、桂皮、大料适量。复煮时配料以半成品肉5千克计算，用精盐50克，白糖50克，安息香酸钠5克，味精20克，甘草粉18克，姜粉10克，胡椒粉10克，特级酱油650克，料酒150克。另外将枸杞15克、远志肉15克、益志仁U)克、煎熬成汤汁300毫升左右,取其上清液在复煮时倒入肉汤中一起熬煮。
(3) 初煮将控干的肉块放置于初煮配料液中煮沸，并随时撇去汤中的油沫，初煮时间1小时左右(可根据孔雀日龄而定，育成孔雀育肥的时间可短一些，而淘汰的种孔雀初煮时间要长一些)。
(4) 冷却切片将初煮后的肉块捞出冷却后，切成0.5厘米厚的肉片。
(5) 复煮将上述切成的肉片放入初煮留下的汤中，再放入复煮的配料，煮时应翻动，待汤快熬干时，再倒入料酒、味精，拌匀后即可出锅，将肉片置于烤筛上摊开，使其冷却。
(6) 烘干将摊有肉片的烤筛放入烘箱架上，温度保持在50~60无，每隔1〜2小时调换1次筛的位置，并翻动肉干。约经7小时左右，即可烘干(如果存放时间短，烘成半干状,味道更佳)。
(7) 装袋将烘干的肉片冷却后，按规定重量放入食品袋中封口即成。