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通常将非洲鸵鸟腿肌分割成17块精肉。每块肉的重量和占腿肌（如果腿肌重量为8.285千克）的比例如下。
非洲鸵鸟腿肌的精分割
肉块名称 重量（千克） 占腿肌的比例（%）
扇形肉块 1.5 0.181
眼肉块 0.3 0.036
小肉块 0.2 0.024
贝壳肉块 0.3 0.036
长肉块 0.25 0.030
三角形肉块 0.3 0.036
小肉排 0.125 0.015
尻排 1.0 0.121
背肌 0.5 0.060
嫩肉排 0.3 0.036
月亮肉排 0.75 0.090
长肉排 0.25 0.030
微小肉排 0.11 0.013
枕肉排 0.5 0.060
小圆扒 0.25 0.030
平圆扒 0.65 0.079
大圆扒 1.0 0.121
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