非洲鸵鸟肉的营养成分有哪些特点？

鸵鸟,非洲鸵鸟,非洲鸵鸟苗,鸵鸟苗,鸵鸟养殖,鸵鸟软骨病

非洲鸵鸟肉的营养成分是中山医科大学营养系中心实验室苏宜香教授提出的。表i-i中，所列的牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉的营养成分数据摘自《食物成分表》（全国代表数值）。
非洲鸵鸟肉的主要营养成分与畜禽肉比较
营养成分* 非洲鸵鸟肉 牛肉 猪肉 羊肉 鸡肉 鸭肉 鹅肉
蛋白质（克） 20.16 19.8 17.9〜20.3 19〜20.5 16.7〜21.69.3〜15.5 17.9
胆固醇（毫克） 9.08 58.0 81.0 60.0 162.0 94.0 74.0
脂肪（克） 7.40 2.3—13.4 6.2〜37.0 3.9—14.1 4.5〜35.4 9.7〜44.8 19.9
钙（毫克） 23.30 6.90 6.0 6.0〜9.0 2.0〜9.0 4.0〜9.0 4.0
铁（毫克） 9.80 1.6〜3.0 0.9〜3.0 2.3〜3.9 1.2〜2.1 1.6〜3.0 3.80
锌（毫克） 8.20 2.07〜3.712.18〜2.99 3.22〜606 1.1〜1.461 .31〜1.38 1.36
硒（微克） 11.31 2.54〜9.80 9.50〜13.40 7.80 5.4〜12.75 5.8〜12.25 17.68
赖氨酸（克） 2.012 1.244 1.536 1.647 1.474 1.222 —
蛋氨酸（克） 0.686 0.112 0.424 0.414 0.466 0.303 一
苏氨酸（克） 0.963 0.950 0.935 0.885 0.774 0.652 —
组氨酸（克） 0.900 0.830 0.742 0.513 0.546 0.410 —
亮氨酸（克） 1.329 1.586 1.711 1.533 1.416 1.178 —
异亮氨酸（克） 0.686 0.112 0.931 0.816 0.466 0.638 —
苯丙氨酸（克） 0.602 0.717 0.898 0.758 0.754 0.591 —
颉氨酸（克） 0.893 0.986 1.060 0.941 0.875 0.726 —
*各种营养成分均为每100克中营养成分含量。
从表中可以看出：
（1） 非洲鸵鸟肉的蛋白质高于常用的畜禽肉。
（2） 非洲鸵鸟肉的胆固醇含量显著低于常食用的畜禽肉。
（3） 非洲鸵鸟肉脂肪含量与牛肉、羊肉的平均值相接近，比猪肉、鸡肉低；据有关资料：非洲鸵鸟肉的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的含量高于常食用畜禽，有利于人体利用和健康。
（4） 非洲鸵鸟肉中钙含量高于常用畜禽肉。
（5） 非洲鸵鸟肉中铁、锌、硒的含量高于常食用畜禽肉。
（6） 非洲鸵鸟肉中必需氨基酸的赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、组氨酸的含量，高于常食用畜禽肉。30%。