非洲鸵鸟肉的烹调技术

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1.宫保肉干
（1） 原料非洲鸵鸟肉500克，笋丁100克，鸡蛋清2个，水淀粉、辣椒油、高汤、植物油、白糖、味精、盐、酱油、料酒、辣酱各适量。
（2） 制法
① 将肉洗净，切成小方丁，用蛋清加水淀粉和少许盐调成糊，糊中加辣酱，然后将肉丁在糊中抓匀；笋丁用开水焯一下。
② 锅内入油，烧至五六成热时，将肉丁倒入，滑熟捞出，控油。
③ 另用一小碗，放酱油、味精、盐、白糖、料酒、水淀粉和少许高汤，调成英汁。
④另起锅，加少许油，烧热，倒入肉丁和笋丁翻炒几下，再把调好的关汁洒在锅内，颠炒，出锅时再淋上点辣椒油即可。
（3）特点鲜嫩可口。
2. 古老肉
（1） 原料非洲鸵鸟肉300克，鸡蛋、白糖、醋、盐、植物油、高汤、水淀粉、葱、蒜、番茄酱各适量。
（2） 制法
① 将非洲鸵鸟肉切成长条，葱切成丝，蒜切成片。将鸡蛋打碎,加水淀粉和盐调成糊状。把切好的肉条在糊里抓匀，下锅炸至金黄色后捞出。
② 锅内入少许油，烧热后，以葱、蒜炮锅，然后放入番茄酱和少许高汤，略炒几下，放入白糖、醋、适量盐。待汁浓时,把炸好的肉条放入锅内翻炒几下，淋明油即成。
（3） 特点焦黄酥脆，酸甜适口。
3. 炒肉片
（1） 原料非洲鸵鸟肉200克，笋片、木耳、湿淀粉、植物油、酱油、料酒、盐、味精、葱花、甜面酱、高汤各适量。
（2） 制法
① 将非洲鸵鸟肉切成片；笋片、木耳择洗干净，待用。
② 炒锅上火，倒油烧热，下葱花炮锅，待煽出香味时，放人甜面酱煽炒，再放非洲鸵鸟肉片、酱油，烹上料酒，略炒一会儿,再加入笋片、水发木耳，最后加入味精、盐和适量高汤翻炒，以湿淀粉勾英，淋上明油即成。
（3） 特点非洲鸵鸟肉滑软，口味酱香浓郁。
4. 葱爆肉
（1） 原料非洲鸵鸟肉500克，葱白、酱油、料酒、盐、香油各适量。
（2） 制法
① 将肉切薄片，放在碗内，加酱油、料酒、盐、香油，用手抓均匀；葱白切成斜片，放在肉中拌匀。
② 锅内放油，烧热，将肉片及葱白下锅翻炒，旺火热油急炒几下，起锅装盘即成。
（3）特点肉片软嫩咸香，葱香浓郁适口。