非洲鸵鸟皮的剥取和初步加工

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1. 皮的剥离
在宰杀取毛后进行剥皮，其开刀位置和步骤如下。
（1） 自泄殖腔始顺腹中线开刀，直线至颈的下部，再直线至颈部离头约20厘米处，分离头颈皮肤。分离皮肤与肌肉，尽量少用刀，而用钝性分离，以避免割伤皮。
（2） 翅部的开刀线位于下侧中部，自翅尖直线至腹中线。
（3） 腿部的开刀线在连接膝关节内侧与腹中线处，自腹中线向腿内侧下刀。
（4） 小腿皮是独立的一块皮，开刀线在腿后部中线处，上端在跑踱关节处，下端在脚掌上端，与腿部皮肤切断。
（5） 剥离整个身体的皮肤。
剥离下来的皮不应置于血、尿或脏的地面，不要马上包叠,而让其凉后才作进一步处理。
2. 初步加工
非洲鸵鸟皮初加工的目的是除去水分，不使皮变质，通常是用粒盐裹腌。
（1） 先将皮用干净的水冲洗，然后置于含杀菌防腐剂的饱和盐水中浸泡。
（2） 将皮的肉面朝上，皮面朝下平摊于离地约60厘米的有孔木板上，上面完全铺以重量1〜2倍的粗盐。
（3） 将另一张同样肉面朝上、皮面朝下的皮铺于其上，并铺上同样多的盐；也可以皮与皮之间交叉重叠,堆成一层一张的皮堆。
（4） 让皮用粒盐裹腌60小时后结束，进行脱水和蛋白纤维固化处理。经处理过的皮可送至皮革厂制革，在糅革前最好将皮置于3〜5°C的冷库中进行低温保存，但不能冷冻。