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当非洲鸵鸟种蛋气室表面倾斜明显，气室蛋壳膜边缘凹凸不平或有明显凸起，气室下缘尿囊血管萎缩无鲜红色等现象之后24〜36小时，或非洲鸵鸟苗有啄破壳迹象时，可进行人工破壳。其方法是：选用简易打孔器（人耳部采血用的类似器械）在预定部位进行人工破壳，按需破壳直径大小每隔0.5-1厘米圆形穿制出多个小孔后，轻度敲击打孔区中央部位，再利用镶子轻轻将所需部位的部分蛋壳取下。此法操作简单，人工破壳部位准确，能防止因非洲鸵鸟种蛋壳过厚，人工破壳时造成的强力震动影响，或破壳过度导致非洲鸵鸟胚胎出血现象的发生。
在非洲鸵鸟破壳过程中必须注意两点：
① 打孔过密或孔径过大，胚蛋破壳边缘呈锯尖状时，可稍加处理以防伤害雏鸟。
② 人工破壳后发现破壳时间过早，可选用比破孔面稍大的透明胶带在破孔处粘贴封闭（注意不要将气室部全部封住），以防止因水分过速丧失（因非洲鸵鸟孵化时采用低湿度，所以水分散失速度比家禽种蛋人工孵化时快）造成气室蛋壳膜变黄发硬以致干瘪粘于雏非洲鸵鸟头、翅部，出雏困难。在以后继续孵化过程中，每隔1〜2小时从透明胶带外观察胚胎状态并适时取下胶带，以免非洲鸵鸟苗窒息死亡。
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