梅花鹿属于脊索动物门、脊椎动物亚门、哺乳纲、兽品纲、 真兽品纲、偶蹄目、反刍品目、鹿科、鹿属动物。目前世界上已经认定的梅花鹿品种有13个,其中有些品种已经濒临灭绝或已经灭绝。在我国有6个梅花鹿品种,即东北品种、华南品种、四川品种、台湾品种、山西品种和河北品种。
梅花鹿主要分布在东亚地区。在中国、俄罗斯、日本、越南等地分布广泛,并且在这些国家人工梅花鹿养殖数量也较多。原本在我国台湾、浙江、广东、江西、广西和江苏都有野生梅花鹿的分布,但是现在只分布于皖浙地区、江西彭泽、四川若尔盖、甘肃南部、广西西南部、吉林长白山、黑龙江张广才岭、完达山和辽宁老爷岭地区及台湾的东山区。其中,以东北地区最多,如吉林的双阳、四平、东丰、伊通、辽源、蛟河、辉南,黑龙江的密山等,其次在北京、山西、天津、河北、河南、浙江、江苏等地也有梅花鹿养殖,但以东北地区发展较好,我国人工驯养的梅花鹿主要是东北品种。目前,已经人工培育出双阳梅花鹿、西丰梅花鹿、四平梅花鹿、敖东梅花鹿和兴凯湖梅花鹿等多个品种。人工培育品种的主要特点就是生产能力强,遗传稳定性高等,对于实际生产具有重要意义。
梅花鹿是一种中型鹿,体型较马鹿小。公梅花鹿肩高100厘米左 右,体长100厘米左右,体重约120千克;母梅花鹿肩高90厘米左右,体长小于100厘米,体重约70千克。梅花鹿轮廓清晰,额宽,角柄粗圆端正;面部长度适中;鼻平而细长,眼睛大而明 亮,眼下有一对泪腺;耳稍长。皮肤无褶皱,躯干紧凑,四肢结实排列匀称,蹄大小适中端正。
梅花鹿毛色鲜艳,并随季节和生产条件的改变而发生变化。 夏毛短,无绒毛,颜色以棕色或红棕色为主,较浅,此时被毛中白色斑点明显且大。秋末冬初时,梅花鹿夏毛脱落长出冬毛,冬毛厚密,颜色为栗棕色,较夏毛颜色深,白色的斑点变得不明显,有的则消失不见了,待第二年换毛时再长出新的白色斑点。
梅花鹿公鹿有角,母鹿无角。公梅花鹿出生第二年即长出初角, 产茸干重平均25〜30克,第三年即分出杈角,发育完全后的角为四杈形角,一般不超过五杈。4月脱角,6月长出新角,配种前角生长完全,随后全部骨化。当梅花鹿长到3岁时,即开始能长出分叉,形成二杠型茸,4岁以后形成三杈型茸。人工养殖过 程中,多利用的是二杠和三杈。
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